栄養食品特選トピック
酢ですが、酢ならどれでもが万病にきくかというと、決してそうでもありません。酢には多くの種類があります。醸造酢と合成酢とに大きく分けることができます。健康によいのは醸造酢のみで、中でも玄米を使用して伝統的な製法を採用している黒酢がすばらしい効果を発揮します。合成酢は化学合成で、石油からつくられる氷酢酸を水でうすめ、化学調味料などを調合したものです。その製法は大正ごろからで、大量に生産されるようになりました。
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一方、醸造酢は古くから用いられた製法で、穀物酢、果実酢、醸造酢とに分けられています。これらは食酢の容器に一括表示掲載されていますが、米の使用量が１リットル中４０ｇ以上であれば米酢として認められています。米以外のものが使われているものもあり、ラベルにその内容が掲載されていますから、よく確認してから購入することがたいせつです。たとえば、純米酢とか、純玄米酢などという名前がつけられているものは、その材料だけを使用した場合のみ「純」という用語が許可されています。いずれにしろ、黒酢は純玄米だけを原材料とし、１年もの期間を経てつくられる天然醸造酢で、まろ味、こくをもち合わせた栄養豊富な健康食品です。